Dietistbloggen

Morotssoppa

 

Det är inte alltid så lätt att hitta på vad man ska äta till middag. Här kommer ett lättlagat recept på en morotssoppa med pepparrotscreme. Jag har inspirerats av kokboken "Min matkasse", men ändrat receptet efter mina smaklökar och behov.

Soppan är helt mjölkfri och vegansk, men den går så klart att göra även med mjölkprodukter om man vill det.

Servera den med ett gott bröd med pålägg eller "varma mackor" så blir måltiden komplett.

Morotssoppa 4 portioner

• 1 tsk olja eller flytande margarin
• 5 rivna morötter
• 2 dl vitt vin
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 3 dl havre- eller sojagrädde
• en knivsudd socker
• 1 krm svartpeppar

 

Pepparrotscréme

• ½ dl sour supreme
• ½ finriven färsk pepparrot
• 1 msk finhackad persilja, färsk eller fryst.

Fräs de rivna morötterna i oljan i en stor kastrull. Tillsätt vatten, buljongtärning och vin. Koka upp och låt puttra i 10 minuter. Tillsätt havre- eller sojagrädde. Smaka av med socker och svartpeppar. Mixa slätt och servera med pepparrotscréme.

Back to the eighties!

Kommer ni ihåg maträtten flygande Jakob som var poppis på slutet av 70-talet och början av 80-talet? Eller du kanske inte var född då?

Här kommer i alla fall en variant på Flygande Jakob. Receptet har jag hittat i Emma Hambergs och Anette Rosvalls vackra bok "Din matkasse" - En mycket bra inspirationskälla, tycker jag. Vi har hittat flera snabblagade familjefavoriter i den boken. Men vi anpassar recepten efter våra behov och smaklökar.

Receptet i boken innehåller tre deciliter vispad grädde - vilket gör att det blir energitätt och mycket mättat fett. Min variant är helt mjölkfri, men det här är fortfarande inte den allra mest energisnåla maträtten man kan hitta. Om du är lågenergiförbrukare föreslår jag att du minskar på mängden nötter och byter bacon mot rökt skinka. Eller så tar du en mindre portion. Den här laddningen räcker till tre hungriga personer och två matlådor.

• 1 paket bacon eller ca 75 gram rökt skinka.
• 1 grillad kyckling i bitar eller 4 kycklingfiléer i småbitar.
• 2 små bananer i slantar
• 1 skivad purjolök
• 3 dl havre- eller sojagrädde.
• 1 dl chilisås
• salt och peppar
• 1-2 msk curry
• 1 dl jordnötter -  helst osaltade.

Sätt ugnen på 225 grader. Klipp bacon/ skinka i småbitar och fräs i stekpanna. Lägg kycklingbitarna i en teflonbelagd ugnssäker form. Strö skivad banan och purjolök över kycklingen. Rör ihop soja- eller havregrädde, chilisås, salt, peppar och curry. (Om du har saltade jordnötter i stället för osaltade får du vara försiktig med saltet). Häll blandningen över kycklingen och strö över bacon / rökt skinka. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min.

Servera med ris av valfri sort och en god sallad. Om du vill gå "all in" så spela valfri låt från 80-talet, dra på benvärmarna och kör disco till efterrätt! What a feeling!

 

Jordnötsallergi? Det är inte att leka med! Servera inte den här rätten med jordnötter om någon i sällskapet är allergisk. Tål man andra nötter eller  flagad mandel kan man byta ut, men det går förstås bra att helt utesluta nötterna också.

Anicas lax- och avokadopaj

Här kommer ett recept från min kollega Anica Nordin som är en av landstingets tre primärvårdsdietister i Umeå med omnejd.

Perfekt helgrecept!

Pajbotten:

• 50 g       smör eller margarin
• ½ dl       keso
• 1½ dl     grovt rågmjöl
• ½ dl       vetemjöl
• 1 tsk      bakpulver

 

Fyllning:

• 2 dl     gräddfil
• 2 dl     keso
• 4 msk  hackad gräslök / 2-3 msk hackad purjolök
• 2 msk  hackad dill
• 100g    rökt lax i skivor( man kan ta mer om man vill )
• 1-2      avokado i klyftor
•             citronsaft

Garnering:

• 2 msk  svart kaviar
• citronskivor

              

Beredning:

 

* Pajbotten: mosa keso och matfett . Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret. Tryck ut   degen i en smord form med löstagbar kant. Mjöla händerna så går det lätt. Platta ut   degen så att den täcker botten och 3-4 cm upp på kanten. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 200´i ugnens mittersta del ca 15 min. tills pajskalet verkar torrt och sprött. Låt svalna.

* Mosa keso och tillsätt gräddfil och kryddgrönt. Pressa citronsaft över avokadobitarna så att de inte mörknar. Skär laxen i skivor.

* Placera pajskalet på ett uppläggningsfat. Häll fyllningen i pajskalet. Vrid laxskivorna och lägg ut som solstrålar. Lägg avokadoklyftorna mellan laxskivorna. Garnera med svart kaviar i mitten. Citronskivor är också trevligt att garnera med.

* Servera med grönsaker, till exempel en sallad med babyspenat, paprika, tomat och kidneybönor.

 

Pajen kan serveras både som förrätt och huvudrätt. Pajskalet kan göras i förväg

och kylas eller frysas. Fyllningen gör du på 15 minuter snabbt och lätt!

 

 

Ugnsrostad potatis med färgglada kompisar

Jag gillar att använda ugnen till matlagning. Jag drömmer mig lätt bort när jag står vid spisen och har svårt att ha många kastruller i farten samtidigt. Att kvinnor har bättre simultankapacitet än män är en myt eller så är jag undantaget som bekräftar regeln. Men i ugnen sköter sig maten själv och jag får händerna och tankarna fria till annat. 

Klyftpotatis i ugnen är ett säkert kort , men här får potatisen sällskap av lite färggladare kamrater. En portion täcker faktisk hela dagsbehovet av C-vitamin. Inte helt fel så här i förkylningstider.

4 portioner

• 4-5 stora potatisar  
• 1 röd  eller gul paprika
• 1 sötpotatis
• 1 stor morot
• 1 gul eller röd lök
• 1 msk raps- eller olivolja
• 1 tsk honung
• salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och dela potatis och grönsaker i bitar.
3. Bred ut i en långpanna.
4. Tillsätt honung, olja och salt och blanda runt med en träslev (eller med händerna om du är den sinnliga typen).
5. Skjuts in i övre delen av ugnen 20-25 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Servera till fisk, kött eller vegetariskt alternativ.

Bon appétit!

 

Per portion: 233 kcal, 4.5 g protein, 43 g kolhydrater (varav 7 g kostfibrer), 3.5 g fett (varav >0.25 g mättat fett), 81 mg C-vitamin