Dietistbloggen

Tidig julfeeling med rödkålssallad.

Jag fick, alldeles för tidig, julfeeling härom dagen och blev sugen på rödkålssallad. Ett sånt sug följer man så klart!

Här är mitt recept på rödkålssallad.

• ½ litet rödkålshuvud (ca en liter strimlad rödkål)
• 2 st lite syrliga äpplen - helst svenska, röda, fina juläpplen
• 1 rödlök
• ½ dl valnötter
• 1 msk rapsolja
• ½ msk vitvinsvinäger
• ½ msk vatten
• ½ msk flytande honung
• ½ msk senap (gärna dijonsenap)
• ev. en knivsudd salt

Strimla rödkålen. Skala och skär äpplena i små tärningar. Skala och strimla eller hacka rödlöken. Grovhacka eller krossa valnötterna grovt.

Blanda i en stor skål och tillsätt olja, vinäger, honung, senap och, om det behövs, en gnutta salt. Blanda runt ordentligt.

Ställ salladen i kylskåp och låt den dra ett par timmar. Den är godast dagen efter, faktiskt. Om man vill kan man addera en eller två matskedar russin.

Den här typen av sallader är tacksamma eftersom de håller sig ett par dagar i kylskåp.

Här kan du läsa mer om rödkål och också få ännu ett tips på rödkålsallad om mitt recept inte skulle falla dig i smaken. http://www.halsa2020.se/default.aspx?id=4712

Tomatsallad x 2

Här kommer två väldigt enkla sallader med tomat. Om du har lyxen att ha hemmaodlade tomater blir det förstås allra godast, men det funkar alldeles utmärkt med köpta tomater också. Blanda gärna olika sorters tomater. Salladerna är beräknade för fyra personer.

Tomatsallad nr 1, med paprika, zucchini och spenat.

• 5-6 vanliga tomater eller en förpackning körsbärstomater
• ½ zucchini
• 1 röd, gul eller orange paprika
• 1-2 dl babybladspenat
• ½ gul lök (eller 1 liten "primörlök")

        Dressing:

• 1 msk raps- eller olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 krm salt
• svartpeppar

Skär tomat, paprika och lök i bitar. Skala och tärna zucchinin i ganska små tärningar. Strimla babyspenaten. Jag brukar klippa den med sax trots att det förmodligen strider emot all kockkunskap som finns. Jag tycker saxen är ett praktiskt verktyg i köket.

Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Låt gärna salladen stå och dra en stund i kylskåpet innan servering.

Tips på variation: I stället för salt och peppar kan du krydda med ½ tsk salladskrydda.

 

Tomatsallad nr 2, med körvel och rödlök

• 5-6 vanliga tomater eller en förpackning körsbärstomater
• ½ rödlök
• 1 dl körvel (finns på kruka i livsmedelsaffären)

        Dressing:

• 1 msk rapsolja
• ½-1 msk senap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk flytande honung (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• svart eller vitpeppar

Skär tomaterna i bitar eller skivor. Strimla eller hacka löken. Klipp bladen från körveln - ungefär en deciliter. Blanda i en skål.

Blanda ingredienserna till dressingen och slå över salladen.

Tips på variation: Byt ut körvel mot persilja.

Tomater innehåller en antioxidant som kallas lykopen. Man blir tyvärr inte lycklig av lykopen, men jag tror faktiskt jag blir en liten gnutta lyckligare av en härligt färgglad tomatsallad till maten!

Hoppas ni får en bra helg!

 

 

Sallad i sommarvärmen

Här kommer ett recept på en god och mättande ris- och bönsallad från min kollega Anica Nordin. Perfekt som tillbehör till grillat!

 

• 1  burk svarta bönor
• 2  portioner kokt ris
• ½ tärning hönsbuljong

 

Dressing:

• 3 msk olja
• ½ msk vitvinsvinäger
• ½ msk pressad citron
• 1 pressad/riven vitlöksklyfta
• 1 tsk timjan
• 1 tsk oregano
• ½ tsk svartpeppar
• ¾ tsk salt
• ½ hackad lök
• ½ pkt djupfryst persilja

1. Koka riset med buljong enligt
        anvisning på förpackningen.
2. Låt ånga av.
3. Spola av bönorna i kallt vatten. Låt
        rinna av.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna i
        dressingen.
5. Tillsätt sedan olja, vinäger och
        citron.
6. Rör ned ris, bönor, lök och persilja.

Låt gärna salladen stå och dra någon timme - den blir godare då. Salladen är god till grillade rätter eller som vegetarisk rätt tillsammans med tofu/keso och sallad.

Morotsbulgur med halloumi à la Sara

Jag är så oerhört tacksam över mina dietistkolleger i länet, även om vi är få och inte hinner träffas så ofta.

En av mina fina och duktiga kolleger är Sara Lundström som jobbar på njurmedicin på Norrlands Universitetssjukhus. Hon har komponerat det här receptet på morotsbulgur med halloumiost. Känns väldigt fräscht den här årstiden!

ca 6 portioner

 

Sallad

2 1/2 dl bulgur

1/2 hönsbuljong

3 grovrivna morötter

1 hackad gul lök

1/2 riven vitlöksklyfta

2-3 msk torkade tranbär

½ tsk spiskummin

2 krm gurkmeja

1/2 tsk paprikapulver

1 krm chiliflakes

½ tsk salt

1 tärnad gurka

Rostade pumpakärnor

2 frp Halloumi, stekt i skivor

Olivolja att steka i

Sås

2 dl turkisk yoghurt

Rivet skal av ½ citron

½ riven vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

 

 

Gör så här:

Koka bulgur med buljongtärningen. Fräs rivna morötter, lök och vitlök i ca 1 ½
msk olivolja. Tillsätt kryddorna och tranbär. Blanda bulgur och morotsfräs på
ett salladsfat. Tillsätt gurkan. Blanda ihop salladen och strössla över
pumpakärnorna. Blanda ihop såsen. Stek halloumin. Servera genast.

Morotssallad med pumpafrön

Alla former av nötter och frön funkar egentligen bra ihop med rivna morötter. Här är ett enkelt recept med rostade pumpakärnor. Nötter och frön är näringsrika och innehåller bland annat bra med mineraler. De är även energirika. Halvera mängden frön om du vill ha mindre energi.

4 portioner

• 3 morötter
• ½ dl pumpafrön
• 1 msk vitvinsvinäger
• ½ msk rapsolja
• 1 kryddmått salt

1. Riv morötterna grovt
2. Rosta pumpafröna i torr stekpanna
3. Blanda alla ingredienserna i en skål

Per portion: 87 kcal, 5.8 g fett (varav 2.4 enkelomättat, 2.4 g fleromättat, 0.9 g mättat), 2.4 g protein, 5.5 g kolhydrater (varav 1.6 g kostfibrer).