Dietistbloggen

Sätt smak på brysselkålen

Brysselkål är ett sånt där livsmedel som man kan älska eller hata. Kokt brysselkål med salt är väl möjligen inte världens mest spännande maträtt? Men det finns ju andra sätt att tillaga brysselkål. Mitt tips är att ugnsrosta brysselkålen med olivolja. 30 minuter i 225 graders ugnsvärme. Det tar fram sötman i kålen på ett annat sätt än om du kokar den.

Här är tips på smaksättning/tillbehör:

• saft från citron
• pressad vitlök
• hackad gul lök
• hackad röd lök
• färsk eller fryst hackad persilja
• färsk eller fryst hackad basilika
• tärnat äpple
• sojagrädde och dijonsenap
• hackad eller flagad mandel

Salta och peppra efter smak, gärna med (lite) flingsalt och svartpeppar

Har du några fler heta tips på hur man kan hotta upp brysselkålen? Dela med dig i kommentarsfältet.

Bästa järnkällorna i en vegetarisk kost

Det järn som finns i vegetabilier tas inte upp och omsätts inte lika bra som animaliskt järn, som är bundet till en hemoglobingrupp. Därför behöver du som äter vegetariskt vara extra noga med att få i dig av de livsmedel som innehåller bra med järn.

Här är de bästa veggojärnkällorna:

• Baljväxter: till exempel kikärter, linser, ärter och bönor
• Nötter och mandlar: särskilt mycket järn har du i cashewnötter, mandlar och pistagenötter
• Frön: till exempel solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön
• Spenat och andra bladgrönsaker
• Broccoli, grönkål, vitkål
• Fullkorn; till exempel quinoa, fullkornsris, fullkornspasta, havre.
• Surdegsjäst fullkornsbröd
• Torkad frukt; russin, fikon och aprikoser

Som ni fattar är det inte så smart av veggisar att minska på de näringstäta kolhydratkällorna, så gör inte det!

Här kan ni läsa mer om vegetarisk kost och järn på dietistbloggen.

 

 Skrivet av Anna Karlsson

Väldigt grön smoothie

Ett tips för att få i sig allsidigt med näring är att äta så färgglatt som möjligt.  Här är en grön "nybörjarvänlig" smoothie.

Du behöver för två smoothies:

• 1 stort päron
• 1 mindre äpple, gärna en svensk, lite syrligare sort (flavonoider som fungerar som antioxidanter)
• 1 avokado (Rik på vitamin E, kostfibrer och omättade fettsyror)
• 4 nävar babyspenat (Innehåller rikligt med folater)
• 1 tsk mald kardemumma
• 4 dl mandelmjölk, sojadryck, havredryck eller vanlig mjölk

Skala och dela äpple och päron i mindre bitar. Gröp ur avokadon. Blanda och mixa alla ingredienser ordentligt. Häll upp i höga glas eller burkar.

Enjoy!

 

I VK om bär- med Elin från dietistbloggen

I dagens VK helg går att läsa om superbären som finns runt knuten. Vår kompis och medbloggerska Elin Öhgren, Dietistkonsult Norr, är med på ett hörn.

Läs gärna om chia och linfrö på dietistbloggen

Ta vara på de lokala antioxidanterna!

Just nu dignar buskar och träd av bär och frukt. Många av oss har fullt sjå att ta vara på allt. Om man inte gillar saft och marmelad och inte vill äta äppelpaj varje dag kan det vara svårt att förbruka allt.

Ur näringsmässig aspekt är det ju heller inte alls lika bra att äta eller dricka frukt och bär i form av saft, juice, kakor, marmelader, sylt och liknande.

Det är också lätt att glömma bort det som finns i trädgården. Igår kom, till exempel, min man hem från affären med en stor påse clementiner som inte smakade särskilt gott, fast vi har ett helt äppelträd med äpplen och buskar med krusbär och vinbär i trädgården!

Jag brukar försöka ta med äpplen till jobbet ibland, till jobbarkompisar och ungdomarna, och så torkar jag äpplen till äppelchips, men det blir ändå en massa över.

Har ni några bra tips på hur man ska göra för att all frukt och alla bär inte ska gå till spillo i komposten?

 

 

Matens betydelse för åldrande och livslängd

Tommy Cederholm, professor och överläkare vid Uppsala universitet har tillsammans med professor Maj-Lis Hellenius, professor och överläkare vid Karolinska universitetetssjukhuset, skrivit en översiktsartikel om matens betydelse för åldrande och livslängd. Där tar de upp att Medelhavskosten och Okinawakosterna är kopplade till lång livslängd. Båda baseras på grönsaker, baljväxter, frukt, icke-tropiska vegetabiliska oljor, ljust kött, fisk och måttligt intag av vin eller risbrännvin samt kaffe och te. 

Läs översiktsartikeln här

Tommy svarar även på 5 frågor om kost, där han peppar andra läkare att våga lita på livsmedelsverkets rekommendationer. Heja Tommy!

 

Lura i barnen grönsaker?

Jag tycker inte att man ska lura barn. Barn ska kunna lita på vuxna! Om de frågar vad som är i en maträtt tycker jag inte att man ska ljuga utan antingen be dem smaka och gissa (ställer de upp på det är det ju helt fantastiskt bra) eller säga precis som det är.

Men att tillsätta grönsaker i maträtter utan att kommentera det kan vara ett bra sätt att öka intaget av rotsaker och grönsaker.

Hos oss har det funkat bra att riva ner morötter i det mesta; Till exempel i köttfärssås, lasagne, pannkaka, bröd och tomatsås till pizzan. Till och med det mest smak- och konsistenskänsliga barnet har accepterat det utan vidare.

Zucchini är också en bra grönsak att riva ner i mat.

En kompis till mig brukar ha spenat i sina plättar och hennes barn tycker det är helt självklart.

Bönor, till exempel kikärter, är också bra att mixa och ha i bröd

Ett annat sätt att få barn att äta grönsaker är att ha plockvänliga bitar i separata skålar. Det är mycket roligare och godare att äta med händerna. Se upp så de små barnen inte sätter i halsen bara.

Barn behöver verkligen inte äta precis allt, men en del unga vuxna äter nästan inga grönsaker helt enkelt för att de aldrig testat. Många säger att det aldrig har funnits grönsaker på bordet i den familj de vuxit upp i. Det är lite sorgligt tycker jag.

 

 

Workshop om diabetes på Lycksele lasarett

Idag har jag och dietist Markus Kvist (dietist på Stenbergska hälsocentral och Lycksele lasarett) deltagit i en workshop om diabetes. Detta var del tre i en serie om diabetes som inleddes med en föreläsning av en diabetesläkare, följt av en föreläsning om kost vid diabetes som jag höll för två veckor sedan. Idag var det förutom vi en diabetessköterska och fotvårdare som berättade om sina delar i behandlingen. Nästan fullsatt var det, kul! :)

Jag hoppas vi får chansen att föreläsa om andra infallsvinklar om kost vid ett senare tillfälle!

/Elin

Nu kan ni tävla med bilder på era frukostar!

Skicka in en bild på din frukost. Kanske en extra smakrik sådan, en extra hälsosam sådan, eller en extra tidssmart sådan? Information om tävlingen hittar ni här.

Jag, Johannes och Anna kommer att vara jury och utse vinnarna i slutet av nästa vecka.

Vinsten består av biobiljetter!

Intressant studie om hur matbilder används av ungdomar i sociala medier

I Dietistaktuellt volym XXV, nummer 2 läser jag om en studie på ungdomars matbilder på instagram.

En grupp forskare har valt ut en hashtagg "#14år" och därefter studerat senast utlagda matbilder på dessa konton. Totalt 1000 personers instagramkonton studerades.

Vad tror ni är vanligast att ungdomar lägger ut bilder på?
Jo, 68% av bilderna bestod av kakor, bakverk, glass, läsk och choklad, så kallat High Calorie Low Nutrient foods (HCLN).
22 % av bilderna innehöll frukt och eller grönsaker.

Det man också kunde se var att det var vanligt med livsmedelsmärken i bilderna, och att ungdomarna tydligt marknadsför dessa. Coca-Cola, Ben & Jerrys och Starbucks var de tre vanligaste märkena.

Helt klart spännande att se på något på det här sättet, helt utan att påverka deltagarna.

För att påverka attityder till olika livsmedel och att kunna se kritiskt på reklam tror jag att det är viktigt att även vi inom vården syns i sådana här medier.

Vad tänker ni?