Dietistbloggen

Chiapudding med lime och kokos

Bra frukosttillbehör som kan förberedas kvällen innan. Eller ett fräscht mellis.

Du behöver för fyra portioner:

Till puddingen

• 4 dl kokosmjölk
• 6  matskedar chiafrön
• skalet från en limefrukt
• 1 knivsudd vaniljpulver

Till toppingen:

• ½ dl tärnad mango (att tina frusen, tärnad mango är enklast)
• 1 apelsin
• 1 banan
• 1 litet päron
• ca 2 msk kokos
• (några blad citronmeliss)
• saften från ½ limefrukt
• 1 msk honung

Gör så här:

Puddingen:

1. Blanda kokosmjölk, chiafrön och vaniljpulver i en skål.
2. Riv skalet från limen fint och tillsätt i blandningen.
3. Täck skålen med ett lock eller plastfilm och ställ in i kylskåp över natten eller minst en timme.

Fruktsallad till toppingen:

1. Pressa ut limejuicen i en skål och blanda i honungen.
2. Filea apelsinen och skär i små bitar.
3. Skala och dela bananen i slantar eller små bitar.
4. Skala päronet och skär i tärningar.
5. Skala och dela mangon om du använder färsk mango.
6. Häll ner all frukt i skålen med lime/honung och blanda runt.

Vid servering:

1. Fördela chiapuddingen i fyra glas eller burkar.
2. Skeda upp fruktsalladen ovanpå puddingen.
3. Toppa med kokos och eventuellt lite citronmeliss.

 

Obs! Chiafrön är inte något superlivsmedel, men det innehåller gelbildande kostfibrer som kan stabilisera blodsocker och verka för bättre blodfetter. Ett bra livsmedel som del av en i övrigt allsidig kosthållning.

Ät mer cis-fett!

De flesta svenskar äter alldeles tillräckligt med fett, men har inte riktigt koll på vilket slags fett de ska välja. Eller så struntar man kanske i det, vad vet jag?

Allt fett består av kol och väte i olika långa kedjor. Det mättade fettet är rikt på väte och strukturen på kedjorna blir rakt och stelt. Det innebär att fettet blir fast i rumstemperatur. Tänk på smör.

Det mättade fettet behöver inte svenskarna definitivt inte öka.  Eftersom det ses som naturligt, bra och livsbejakande brassar de flesta på ordentligt med mättat fett. Det mättade, hårda fettet får vi i oss till exempel via feta charkprodukter, ostar, feta mejeriprodukter, bakverk, choklad, glass och liknande.

Omättat fett - eller cis-fett - har tappat en eller flera väteatomer och får därför dubbelbindningar i sina kolvätekedjor. Det innebär att kedjorna blir krökta. Den krökta formen på fettkedjorna gör fettet mjukt eller flytande i rumstemperatur. Tänk på oljor.

Många äter alldeles för lite av cis-fett. Forskningen är inte helt enig om huruvida det är skadligt att äta mycket mättat fett, en del av den forskning som är gjord talar för att det inte är farligt, så länge man är i energibalans. Men det finns ingen forskning som visar att det är skadligt att äta rikligt med cis-fett, så länge man inte brassar på med så mycket att man hamnar i energiöverskott och utvecklar övervikt eller fetma. 

Allt fett är ju nämligen energitätt. Fett innehåller ungefär dubbelt så mycket energi per gram som kolhydrater och proteiner.

Cis-fett är alltså ett livsviktigt näringsämne och det är väldigt viktigt att få i sig cis-fett i tillräcklig mängd för att må bra! Framför allt är det viktigt för hjärnan! Så om du vill må bra psykiskt och ge dig själv bra förutsättningar att hålla dig skärpt och ha ett bra minne, då ska du satsa på att välja cis-fett i så hög utsträckning som möjligt.

Cis-fett hittar du i nötter, mandlar, frön, bordsmargarin, vegetabiliska oljor, avokado och fet fisk.

Ät fet fisk ett par gånger i veckan, använd oljedressing till salladen, välj bröd och müsli med frön och nötter och ha i en halv avokado i din smoothie........ till exempel.

Här kan du läsa mer om fett.

 

 

Dillpesto

Idag fick Italien möta Sverige och jag improviserade ihop en hemgjord dillpesto, supergott!

Mal ½ dl solrosfrön i en mixer. Pressa i saften från ½ citron och mixa tillsammans med 1 liten frp fryst dill, 1 liten vitlöksklyfta, ½ dl vatten, ½ dl rapsolja, lite riven lagrad ost (typ Västerbotten) och smaksätt med lite salt och peppar. Kanongott att blanda med nykokt pasta och servera till ljummen lax.

Semester!

Nu är det nedräkning, fredag är sista dagen! Ett sista besök återstår, sen skriva klart och ett par telefonsamtal, städa skrivbord och sortera papper - och skriva lista på det som måste tas om hand direkt efter ledigheten. Skönt att komma tillbaks till ordning och reda!

Men alla lediga dagar då, vad hitta på? Hur ska en känna sig riktigt ledig? Ligga i hängmattan, cykla genom Sverige eller bedriva hotell för gästande vänner? Läste i en tidning häromdan att bäst återhämtning får man när man gör något helt annat än man brukar. Alltså, är tempot vanligtvis fullt ös ska en ta det väldigt lugnt på ledigheten medan den som har inrutat och lugnt gärna kan göra spontangrejer eller äventyrliga saker på semestern.

Under min ledighet vill jag vandra och kanske sova i tält en natt eller två, med eller utan hund. Några böcker har jag som väntar och garn till ett par projekt är inköpt. I planen finns också att yoga lite varje dag, så kroppen och knoppen kommer ihåg hur man gör!!

Hittade en spännande bingo-bricka inför ledigheten, kolla här! Den ska jag försöka mig på!

De här två, de är mina läromästare i konsten att njuta av livet! Bilden togs för ett par år sedan av duktiga Amanda Abrahamsson vid Lyckebo, Tavelsjön, som en helg tillfälligt bytte namn till Jyckebo. Obelix till vänster och Milou till höger, rasen heter mops.

 

 

Kryddig saffransfisk

Livsmedelsverket rekommenderar att du ska äta fisk och skaldjur 2-3ggr/vecka och variera mellan magra och fetare fiskar. Ugnsstekt lax och kokt torsk i all ära, men visst är det kul att prova lite nya och spännande smaksättningar? Välj din favoritfisk och hacka ner lite grönsaker som finns över i kylen!

4 portioner

600g av valfri fisk (jag använde torsk)
1 gullök
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
½g saffran (1 frp)
1 tsk torkad dragon
½-1 tsk paprikapulver
½-1 krm cayennepeppar
½ röd paprika
½ citron
1½ dl vatten
1 fiskbuljongtärning alt. 1½ msk fiskfond
2dl matlagningsgrädde alt. lätt creme fraiche
Ev. 1 tsk honung
Salt och peppar

1. Fördela fiskfiléerna jämnt i en ugnsfast form och strö över salt. Finhacka löken och paprikan, skiva vitlöken tunt.
2. Häll lite rapsolja i en kastrull och låt löken fräsa några minuter utan att få färg. Strö över kryddorna och fräs några sekunder. Strö över paprikan, pressa över citronsaft och häll i vatten och buljongtärning/fond och låt koka några minuter.
3. Häll till sist i grädden eller creme fraiche och låt koka upp (smaksätt ev. med lite honung om du använder den syrliga creme fraichen). Om du vill ha en tjockare sås kan den redas med maizena. Smaksätt med nymalen peppar. Häll såsen över fisken och tillaga i ugn, 200 grader i ca 20 minuter. Servera exempelvis med kokt potatis eller tagliatelle/spagetti, kokt broccoli och strö över lite strimlad salladslök.